用细心的手工，发挥想象力，为爱的人烘培温暖的戚风蛋糕 -凯发k8官网首页登录

大家好，关于用细心的手工，发挥想象力，为爱的人烘培温暖的戚风蛋糕很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于戚风蛋糕的做法？的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 戚风蛋糕怎么做？
2. 完美的戚风蛋糕怎么做？
3. 佳宝妈做戚风蛋糕教程？
4. 戚风蛋糕的做法？
5. 怎么把戚风蛋糕烤熟？

戚风蛋糕怎么做？

您好，我是银老师，希望我的回答对您有帮助！

首先，先认识下什么是戚风蛋糕，戚风蛋糕是音译过来的，是形容一种食物柔软到极致，细腻到极致的寓意。所以称之为戚风。

戚风蛋糕做法，分为2个环节，蛋白部分，蛋黄部分。

蛋白部分的操作比较严格，首先从鸡蛋的选购，一般来说红壳蛋是优先使用，原因很简单，红壳蛋的蛋白比较多，相比之下白壳到要少一些的。

蛋白在打发时要注意以下事项:

1/装蛋的盆一定要用洗洁精洗过，否则有残余的油质，蛋白就不可能打发了。

2/分鸡蛋时，难免有点散黄，这时要注意了，用蛋壳勺干净，不能用手抓，物理这东西很神奇，总之确保是干净的蛋白就好了。

3/打发蛋白时，白糖，蛋清，白醋放下去，可以同时放，进行快速打发，至弯钩转台就可以停止了。

蛋黄部分:

蛋黄部分在制作时，他的难度相对来说简单的多，那么基本就是按照配方做法就可以了，将牛奶和油拌匀，加入过筛的低筋面粉，接着加入蛋黄拌匀即可，这里我要强调的是，不同面粉的品牌，会直接决定面粉的吸水量，导致面糊稀，或者稠，对于面糊的要求，我们要顺滑，有流畅度标准，偏稀的面糊烤出来的蛋糕会凹底，因为水量量大，蒸汽需要膨胀的原因。

说完2种的做法，最后需要把这2和步骤二合一，那么在制作的过程中先做蛋黄糊部分，记住了，因为蛋黄糊可以存放一小会，但是蛋白呢就得立刻使用，这个是重点，要做笔记，在面糊二合一时，采用翻拌的手法，就像炒菜抄底那样的动物，用最快的速度去完成它，否则蛋糕糊变稀了，会哭到没眼泪去，好了说了这么多大家给个关注:西点师翔龙，这是一个一个字打出来的，希望大家支持下，另外赠送您个超软蛋糕配方。

完美的戚风蛋糕怎么做？

食材明细

a：蛋白4个

砂糖60g

盐1g

白醋或柠檬汁1小勺

b：蛋黄4个

细砂糖30g

色拉油35g

水55g

低筋面粉90g

泡打粉1小勺

甜味口味

烘焙工艺

一小时耗时

高级难度

完美戚风蛋糕的做法步骤

1

色拉油加入水搅拌均匀，再加入30g糖搅拌成米汤状；

2

筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌至无干粉状的均匀面糊；

3

把鸡蛋的蛋清和蛋白分离，蛋黄加入面糊中；

4

搅拌成均匀蛋黄糊；

5

蛋清加入1小勺白醋和1g食用盐；

6

60g糖分3次加入蛋清里，打至九分发（硬性发泡，能立起蛋白小三角）；

7

打好的蛋清取1/3加入蛋黄糊中，切拌均匀；

8

把7步骤搅拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白中搅拌均匀；

9

倒入8寸蛋糕模具，抹平，震去气泡；

10

放入140度预热好的烤箱，中层，烘烤60分钟左右；

11

取出烘烤熟的蛋糕胚，敲震模具，防止回缩；

12

把蛋糕胚倒扣在烤网上晾凉。

13

脱模，不裂不收缩的完美蛋糕！

14

湿性发泡（softpeak）：打到这个阶段，当你将打蛋器举起来时，蛋白泡沫可以成型（泡沫峰上没什么明显的线条），但是它们还是很软，尖端瞬间就尖峰就会下垂到蛋白泡沫里。

15

中性发泡或者稳定发泡（firmpeak）：这个阶段你举起打蛋器，蛋白泡沫成型并且纹理很清楚（泡沫峰上线条明显），但是尖端还是会下垂到泡沫里。

16

干性发泡（stiffpeak）：将打蛋器举起，蛋白泡沫稳定坚固（泡沫峰上筋骨毕露），尖端挺直不塌（极尖末端也许还会下垂）。这个时候蛋白变得非常浓厚。

佳宝妈做戚风蛋糕教程？

材料：

鸡蛋3个|玉米油30g|牛奶40g|细砂糖30g|低筋面粉50g|柠檬汁几滴

1、将蛋清蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻备用

2、玉米油和牛奶混合搅拌至无油星，

3、筛入底筋面粉，画z字搅拌至无干粉，

4、加入蛋黄，画z字搅拌均匀

5、蛋清中滴入几滴柠檬汁（或者白醋，有利于蛋白的稳定），将细砂糖分3次加入蛋清中打发，打蛋器提起来有小尖尖

6、取三分之一蛋白加入面糊中翻拌均匀，加入蛋白中翻拌均匀

7、倒入烤盘中，放入提前预热好的烤箱150度烤50分钟

戚风蛋糕的做法？

材料低筋面粉：51克;鸡蛋:3个;白糖：50克;色拉油：24克;牛奶：24克;戚风蛋糕的做法1、蛋黄和蛋白分开放。蛋黄加入1/3白糖拌匀，加入色拉油拌匀。加入牛奶拌匀，筛入低面拌匀2、装蛋清的容器必须是无水无油。蛋清打发到拉起成直立不弯曲3、把打发蛋清糊分3次倒入蛋黄糊，与蛋黄糊拌匀。要左右前后翻动着拌，不可转圈搅拌4、将面糊倒入蛋糕模，轻叩几下，然后入烤箱145度50分钟。烤好后倒扣晾凉即可脱模

怎么把戚风蛋糕烤熟？

关于怎么把戚风蛋糕烤熟

不建议加盖锡纸，

烤箱一开一关之间温度损失很多。

戚风还是对温度最敏感的蛋糕。

解决方法：买个烤箱温度计来测量烤箱真实温度和设置有多大出入，

来了解烤箱脾气。。

温度建议：上下管温度。

十寸方子150度70分钟。

八寸方子145度60分钟。

六寸方子145度45-50分钟。。。

重点在于烤箱的真实温度，

了解它的脾气。。

戚风蛋糕也叫气疯蛋糕，是入门蛋糕但也是让新手抓狂的蛋糕。多注意细节就不难

如何确定烘烤出来的戚风蛋糕成功了

1.烘烤完成的蛋糕表面一层颜色深。

2.烘烤完成的蛋糕底部成金黄色。

3.蛋糕的厚度是否原来的烘烤前混合物厚。

4.如果蛋糕底部加了果粒的,是否果粒与蛋糕为一体。

5.将蛋糕切开后有一定的弹性。

6.只要你做到以上五点,说明你烘烤出来的戚风蛋糕很成功了,戚风蛋糕很重要的一点就是配方与烘烤过程,切忌要按配方去完成。

关于用细心的手工，发挥想象力，为爱的人烘培温暖的戚风蛋糕到此分享完毕，希望能帮助到您。